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麻辣烤魚技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗?烤魚培訓(xùn)中心

發(fā)布日期:2022-02-13  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:12167次

烤魚,也稱為烤活魚,各個(gè)流派眾多,什么萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚,叫法不一,其實(shí)配方和口味,都是大同小異,都講究口味濃重,滋味入骨,香辣濃重,魚肉鮮美,再搭配各類配菜??爵~其實(shí)就是把燒烤和火鍋結(jié)合在一起的一道獨(dú)特菜肴。如果你在當(dāng)?shù)亻_上一家烤魚店,你的生意紅紅火火,食客吃的舒心,老板自己賺錢才能開心,邊吃烤魚邊加菜,是燒烤項(xiàng)目中的優(yōu)秀趨勢項(xiàng)目。  

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麻辣烤魚技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗?成都飄味緣烤魚技術(shù)傳授全套操作流程:各種香料、調(diào)料、配料、挑選配制技術(shù),掌握秘制紅油炒制技術(shù),底料炒制技術(shù),高湯熬制技術(shù),及關(guān)鍵秘方,魚的腌制配方,成都飄味緣烤魚成品烤魚技術(shù);師傅一對(duì)一手把手訓(xùn)練,學(xué)員自己實(shí)際操作,勤練習(xí),直到完全掌握。

烤魚培訓(xùn)課程內(nèi)容

1:紅油

步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何使用各類天然香料,按照精確比例熬制烤魚專用紅油。

2:鮮香膏

第二步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調(diào)和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

3:殺魚

第三步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何殺魚。這里重點(diǎn)培訓(xùn)掌握殺魚方法、技巧等知識(shí)。

4:腌魚

第四步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何腌魚。這里重點(diǎn)培訓(xùn)魚肉的去腥等知識(shí)。

5:配料/配菜

第五步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識(shí)。

6:烤魚

第六步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何使用炭火烤魚。這里重點(diǎn)培訓(xùn)掌握烤魚時(shí)間、技巧、手法等知識(shí)。

7:煮湯

第七步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何烹煮烤魚湯底料。這里重點(diǎn)培訓(xùn)掌握每種烤魚的配料炒制方法、湯底調(diào)味、配菜搭配等知識(shí)。

麻辣烤魚技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗?成都飄味緣烤魚技術(shù)以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理,既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味。其取料之常見而不離精細(xì),工藝之講究而不失通俗,味道之濃厚而不缺別致;色澤與眾不同而不乏精美。成都飄味緣烤魚培訓(xùn)中心以其特殊的制造工序和獨(dú)特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜,特色菜。

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麻辣烤魚技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗?成都飄味緣烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材,先“小烤”全魚,再“碳燒”活魚,將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味,以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋, 烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃,讓人回味無窮。 烤全魚關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn):剖魚 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底 慢烤。



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