涼菜也叫拼盤，因為很多食客點涼菜的時候都是幾樣菜拼成一盤，它是具有獨特風格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜的大一個特點就是吃起來口感是脆嫩的，紅油涼菜技術(shù)培訓現(xiàn)在很多大大小小的飯店都配有涼菜，尤其是夏季的時候，涼菜更是點餐率高的菜品，別小瞧這一盤小小的涼菜，紅油涼菜技術(shù)培訓要想做出好的味道，可不是件容易的事情。

  四川涼菜紅油技術(shù)培訓多少錢？四川涼菜具有調(diào)整口味，增進食欲的作用，食之令人胃口大開，深受各族人民的喜愛。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內(nèi)容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細，但加工制作工藝較為簡單方便。不需要特殊設(shè)備，只用一般廚具即可。是一種涼菜味型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等

紅油涼菜培訓流程：

1、涼菜的系統(tǒng)講述；、

2、涼菜原料的選購；、

3、涼菜食材的預加工；、

4、涼菜味型確定；、

5、涼菜系列味汁的調(diào)制；、

6、涼菜加工的基本標準；、

7、涼菜加工的工藝步驟；、

8、涼菜的拌料方法；、

9、涼菜系列調(diào)味的須知與運用；、

10、涼菜菜品經(jīng)營定價原則；、

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；、

12、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

 紅油涼菜培訓項目：紅油涼拌蓮藕、紅油涼拌粉絲、紅油涼拌豆皮（千張）、紅油涼拌海帶絲、紅油涼拌火腿、紅油涼拌腐竹、紅油涼拌海白菜、紅油涼拌萵筍、紅油涼拌木耳、紅油涼拌豆芽、紅油涼拌韭菜、紅油涼拌芹菜、紅油涼拌胡蘿卜絲、紅油紅油涼拌豬耳朵、紅油涼拌黃瓜、紅油涼拌香菇、紅油涼拌花生、紅油涼拌土豆絲等

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