鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。  鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。

      鹵味燒臘古稱"神仙菜"不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風干腌制，尋常的原料就變成了"香倒神仙"的佳肴！無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品。　　

　   川味鹵菜培訓，專業(yè)學鹵菜技術(shù)，鹵菜配方培訓，鹵菜培訓哪家好？飄味緣餐飲管理有限公司傳授特色鹵菜熟食全套絕技，不收加盟費，只收學費3980元，提供上門指導開店、終生免費技術(shù)回爐等全方位服務(wù)，享受經(jīng)營區(qū)域保護政策。我們的學員很多很多，他們來自全國各地、他們遍布祖國大江南北。

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成都飄味緣餐飲培訓中心的川味鹵菜項目具有以下特點：

投資小，可以利用推車、擺攤、鋪面的形式經(jīng)營，發(fā)展自己的品牌；

2、風險低，川味鹵菜菜品多元化，可在超市、商場、飯店、酒店直接供貨，品種多，風味齊全；

3、利潤高，省成本，當你真正掌握川味鹵菜的所以技術(shù)后，將會有更多意想不到的高額利潤。

飄味緣鹵菜涼菜培訓內(nèi)容：

1、紅油辣椒的香料配方與制作

2、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別

3、三十多種香料的搭配與制作

4、如何增香、如何調(diào)色以及吊制鹵菜的鮮湯

5、鹵水的制作，鹵水的多次使用注意事項

6、A、各種鹵制菜品的加工與鹵制：鹵牛肉、鹵雞翅、鹵雞尖、鹵雞爪、 鹵豬肝、鹵雞腿、鹵肥腸、鹵五香兔頭、鹵豬耳朵、鹵鴨翅等

B、涼拌菜系列：紅油兔丁、紅油雞塊、藤椒雞片、涼拌豬頭肉、大刀耳片、拌三絲、泡椒鳳爪、爽口木耳、姜汁姜豆、蒜泥白肉、涼拌蕎面

7、常見的鹵五香豆腐干、花生、毛豆

8、鹵菜的保色與鹵水的保存

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