鍋盔，一種烤制的面食。一個特殊制作的爐具，蓋上不銹鋼的蓋，里面用耐火的土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。制作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發(fā)酵的面在手中搓弄，直到達到要求再放在一旁醒著，再將醒好的面團三下兩下，抻寬拉長，迅速貼進了爐膛里。大約一兩分鐘，外焦里嫩，松軟適宜的鍋盔就做好了。

軍屯鍋盔，是成都眾多小吃中具有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。軍屯鍋盔在市場上大受歡迎、持續(xù)火爆，這是其它小吃所不能比擬的。軍屯鍋盔發(fā)源于市井，如今成都的大小街更是星羅棋布，隨處可見，更是多次評為四川、成都名小吃，軍屯鍋盔經(jīng)過百年的傳承，造就了小吃市場的傳世之作。

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飄味緣軍屯鍋盔技術(shù)培訓內(nèi)容：

1.鍋盔原材料面粉的選擇。

2.鍋盔設備和器具的認識與維修 。

3.鍋盔前期的制作 。

4.輔料、調(diào)料的使用比例。

5.鍋盔制作及煎炸技巧過程。

6.學員獨立完成鍋盔成品制作。

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