冷盤在餐飲業(yè)中被稱為冷肉或冷盤。這是一道設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)特、專業(yè)性很強(qiáng)的菜。它的服用時(shí)間都很冷，這被稱為冷盤。冷盤和配菜的關(guān)鍵原料大多是水泥熟料，因此與干鍋烹飪方法有很大不同。其主要特點(diǎn)是：選材細(xì)膩，口感干爽，清脆可口，色澤鮮美，造型整潔美觀，和諧舒適。

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冷菜技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃：

1.購買和準(zhǔn)備各種冷菜。

2.各種材料的刀法和方法

3.各種口味的冷拌比例和調(diào)配

4.麻辣紅油的秘方和做法。

5.各種食品原料的生日方式

6.涼菜配式

7.擺盤的方法和方法。

8.權(quán)威專家解讀開店流程及運(yùn)營管理。

冷菜技術(shù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)類型包括：

麻味、酸辣味、燒椒味、生姜水味、蒜末味、青椒味、特色混合涼菜、肉菜、新疆辣椒雞、泡雞爪、魏雞胸肉、天主堂雞片、干拌牛肉、辣椒雞、李莊白肉等。

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