鹵味是川味烹飪的一種方法。它是川味涼菜中最常用的方法。將調(diào)味品加入多種香料制成鹵料，將原料初加工成燉雞絲，適用于肉類食品、家禽野生產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜水果、豆類等原料。川味鹵菜是將紅白醬腌制的食品制成川菜干鍋菜和涼菜的全過程。適用于家庭、餐館和酒店的烹飪。“川鹵”是川味中最非常的一種。吃過的人贊不絕口，也屬于快速消費(fèi)品。它具有投資少、收益快的特點(diǎn)。因此，許多商人用這道菜創(chuàng)業(yè)兩年后賺了很多錢。

熟食鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班在哪里比較好？成都飄味緣鹵菜專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與他人的區(qū)別在于，每個(gè)人都會不遺余力地把包括秘方在內(nèi)的所有技術(shù)傳授給學(xué)生，而不是很多加盟代理學(xué)習(xí)培訓(xùn)。學(xué)生必須訂購自己的原材料、機(jī)器和設(shè)備，這總是受到旗艦店的限制。另外，學(xué)生可以直到學(xué)好為止。如果有任何問題，可以隨時(shí)隨地咨詢。每個(gè)在這里學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的學(xué)生都會按時(shí)跟蹤具體指導(dǎo)。如果不搞連鎖加盟，大家都會拒絕爆利，強(qiáng)烈抗議高價(jià)蹭新技術(shù)熱點(diǎn)。

鹵肉培訓(xùn)步驟：

1.描述鹵味的發(fā)展歷程。

2.鹵味設(shè)備。機(jī)械設(shè)備的配置、應(yīng)用和采購。

3.解釋調(diào)味料的功能及分類。選材與生產(chǎn)加工。

4.湯底。鹵湯的秘方和制作。

5.鹵湯上色調(diào)料。掌握熟度。

6.解決畜肉食品、禽肉、葷菜等原料。

7.各種大中型肉類食品的腌制蒸制時(shí)間。

8.各種大中型肉類食品的腌制蒸制時(shí)間。

9.鹵湯生產(chǎn)加工常見問題。

10.鹵湯的儲存和儲存。

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