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哪里可以學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)?成都餐飲培訓(xùn)學(xué)校

發(fā)布日期:2021-09-27  來源:m.yoyolm.cn  作者:admin  瀏覽:10650次

  干鍋培訓(xùn)是相對于火鍋而得名的一種培訓(xùn)班系列項目,口味麻、辣、鮮、香,火鍋和湯鍋相比,火鍋湯汁很多,以適應(yīng)涮燙各種原料;而飄味緣干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。起初干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免干鍋冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用,干鍋這就有些類似火鍋的就餐形式了。

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  哪里可以學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)?飄味緣特色干鍋技術(shù)培訓(xùn)班,傳承皇室秘制整“骨”技術(shù),工藝獨家,同行無法模仿,無從超越。上等豬排搭配祖?zhèn)黟B(yǎng)生秘方制作,吃著不油膩,聞著超級香,品色出眾。飄味緣干鍋技術(shù)培訓(xùn)班的干鍋技術(shù)無添加劑,無色素,營養(yǎng)入骨,可補(bǔ)氣補(bǔ)血,增強(qiáng)免疫力,人人都愛,上餐快,翻桌快,便攜帶,美味無需等待,萬千食客自然樂意來買。

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特色干鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。
  2、磁粑醬制做和保存方法。
  3、糖色炒制和保存方法。
  4、蔬菜的加工處理方法。
  5、肉質(zhì)品的加工處理方法。
  6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
  7、干鍋主料的鹵制,底料的炒制,老油的熬制核心技術(shù)。
  8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。
  9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。
  10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。
  11、干鍋裝盤技巧,點綴拼盤技術(shù)。
  12、干鍋紅油的提煉與保存。
  11、烤魚成品裝盤以及材料的保管

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