兔火鍋的首要特征是香而不膩、辣而不嚼、怪而耐人尋味之新的飲食文化之地點！兔肉有你意想不到的甘旨，并且極有養(yǎng)分。我國中醫(yī)運用兔肉進補強身，由來已久?！侗静菥V目》中記載：“兔肉辛平無毒、補中益氣，主治熱氣溫痹，止渴健脾，能“涼血、解熱毒，利大腸”。晚年人和體弱者，尤其是腎氣虧本、精血缺乏、陰虛陽痿、精力精神萎頓的人，常食兔肉有祛病健身效果麻辣兔肉火鍋是是由兔肉為首要食材做成的一道菜品，歸于川菜。

兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細嫩，滋味鮮美，養(yǎng)分豐厚，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育必不可少的卵磷脂， 有健腦益智的成效；常吃兔肉， 可強身健體，但不會增肥， 因而也稱為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末間滋味更佳。

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1.兔肉的挑選與處理；

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