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現(xiàn)撈麻辣鹵菜做法哪里好?掌握熟食鹵制原理

發(fā)布日期:2021-06-30  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:11244次

經(jīng)典好味道,鹵菜乃經(jīng)典中之經(jīng)典,鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認(rèn)可,并且得到很多朋友的熱情追捧。它歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與 調(diào)味二者于一身。鹵菜食用方便,愛好人群廣泛,開店創(chuàng)業(yè),收獲的一定是大大的財(cái)富。川味鹵菜種類十分豐富,雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉,以及動(dòng)物內(nèi)臟等都可以用來鹵。將這些食材放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的鹵菜,色香味俱全,不分群體,老少咸宜,具有保健強(qiáng)身的作用,從古至今,都是老百姓最喜歡的食品。

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現(xiàn)撈麻辣鹵菜做法哪里好?在成都飄味緣學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜技術(shù),學(xué)習(xí)香辛料的認(rèn)識(shí)和用途及選購,如何配方,如何增香,如何調(diào)色,調(diào)制高湯的制作,與保管。調(diào)制鹵湯,傳授鹵湯的多次使用及注意事項(xiàng)。各種鹵菜鹵制的初加工及鹵制,怎樣解決,鹵菜不香,顏色不鮮,發(fā)黑,吃起帶苦味,有雜味,新鹵水沒有老鹵水香,等問題。   

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)流程:

1、鹵菜加工用具的配置使用和采購。

2、中藥材(鹵料)香料的作用及選料與加工。

3、高湯、鹵湯的配方與制作。

4、鹵湯調(diào)色調(diào)味方法與技巧

5、畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

6、系列葷素鹵品加工的全程工藝。

7、鹵湯、鹵制品加工的注意事項(xiàng)。

8、鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

9、老湯的形成及保存要領(lǐng)及鹵湯的清湯方法;

現(xiàn)撈麻辣鹵菜做法哪里好?成都飄味緣—正宗鹵菜專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心培訓(xùn)方主要是以鹵菜培訓(xùn)實(shí)踐為主,同時(shí)兼顧以“原理+實(shí)踐+開店經(jīng)驗(yàn)”的教學(xué)方式,采用全透明的傳授方法,毫無保留傳授鹵菜核心配方,手把手一對(duì)一教學(xué)。教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材,掌握藥理,掌握熟食鹵制原理,來學(xué)鹵菜培訓(xùn)的每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作,學(xué)會(huì)怎樣進(jìn)行鹵菜原料采購,鹵菜核心技術(shù)調(diào)料配置,各種鹵菜產(chǎn)品的加工,半成品,成品的制作及學(xué)鹵菜的核心技術(shù),以學(xué)員學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn),鹵菜技術(shù)培訓(xùn)時(shí)間不限,直到學(xué)會(huì)為止。

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現(xiàn)撈麻辣鹵菜做法哪里好?成都飄味緣—正宗鹵菜專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心,專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營與鹵菜技術(shù)培訓(xùn),專業(yè)從事鹵菜加工幾十余年,有著過硬的鹵菜加工制作技術(shù),是一家以傳播鹵菜美食、傳播健康鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的一家具特色的正宗鹵菜培訓(xùn)、鹵菜配方技術(shù)推廣服務(wù)、為一體的綜合性社會(huì)互動(dòng)、交流型鹵菜培訓(xùn)中心。


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