無(wú)論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類、家禽、野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味麻辣鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。而涼菜的是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國(guó)烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。

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鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、鹵菜系列原材的選取和注意事項(xiàng)

2、制作鹵菜所需的各種調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，分類和配比

3、制作鹵湯的流程，鹵湯的配方

4、培訓(xùn)鹵湯的調(diào)色，配比和火候的把控

5、糖色炒制，以及紅鹵，白鹵，黃鹵不同口味的鹵汁的制作方法

6、辣椒紅油制作，各類拌料制作。

7、腌制畜肉類，禽肉類的技巧和方法，包含刀工處理，焯水處理

8、鹵菜原料，鹵汁保鮮的存放方法和二次保鮮的技巧

麻辣鹵菜技術(shù)做法哪里一對(duì)一教學(xué)？成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)結(jié)合了鹵菜配方和工藝進(jìn)行研究，匯集了多為鹵菜名師的心得和技能，形成了一套成熟鹵菜技術(shù)和工藝，在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)保健、運(yùn)營(yíng)等方面均獲得了獨(dú)樹(shù)一幟的成就，成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿街飄香，聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。每一款產(chǎn)品都?xì)v史悠久、特色正宗。

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