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麻辣火鍋技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)哪里正宗?餐飲火鍋培訓(xùn)

發(fā)布日期:2021-04-21  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:6099次

說到重慶給人的影響,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什么的,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面,重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子,美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦,西裝革履的紳士,放下公文包,呼--呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡,面攤前,男女老少。有白領(lǐng),有棒棒,有小學(xué)生,等等,形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。

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火鍋培訓(xùn)流程:

1、講解原材料的識別及選用

2、加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料。

3、使用刨片機及攪拌機等相關(guān)知識。

4、底料的炒制

5、火鍋拉油

6、菜品加工;葷素菜品改刀,如,毛肚,千層肚,羊肚,魷魚,魷魚須,黃喉,帶魚,鯧魚,排骨,兔子,君花。等火鍋店常規(guī)菜品。

7、海帶,海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

8、土豆,藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

9、部分菜品的碼味及保存;排骨碼制,兔丁碼制

10、菜品制作;滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉,香菜丸子,炸酥肉。

11、鴨腸,郡把的發(fā)制。

12、菜品的裝盤。自助火鍋擺盤,點菜產(chǎn)品擺盤。

13、高湯的制作

14、鍋底的調(diào)制

15、蘸碟的調(diào)制

  麻辣火鍋技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)哪里正宗?在火力作用下,火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài),食者邊燙邊食,熱與味結(jié)合,一熱當(dāng)之鮮;加之湯鹵調(diào)制十分講究,含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用,產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;再加上選用上乘的調(diào)料,新鮮的菜品、味碟,真是鮮上加鮮,回味無窮。

制作精美

從調(diào)味的選用必須是上乘外,湯料的熬制,原料的加工,味碟的配備,菜品的擺放,燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。

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