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四川甜皮鴨鹵水做法哪里靠譜?創(chuàng)新技能與運(yùn)營模式

發(fā)布日期:2020-12-28  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:4491次

 樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子,沿用的是清朝御膳工藝。由民間開掘、改善,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣迷人的特色。在2011年被樂山市民評選為“樂山滋味”美食名片,為了使其更賦有特色和地方性,賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。甜皮鴨最早呈現(xiàn)于川西樂山區(qū)域,他是以鹵鴨子為基準(zhǔn),其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣迷人的特色,在進(jìn)行重復(fù)加工形成的特色美食.他的特色是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣迷人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細(xì)嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。

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四川甜皮鴨鹵水做法哪里靠譜?生鴨收買回來后,經(jīng)宰殺、清毛、熬煮、加祖?zhèn)鞅4嫔习倌昝刂汽u湯,再根據(jù)末侯、鴨子老嫩,調(diào)配檀香、八角等30余種天然植物香料進(jìn)行熬煮,出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后,先刷一種加有醬香酒等制造的“金醬”,然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬,再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”,經(jīng)過16道工序,樂山甜皮鴨才算制造完結(jié)。

樂山甜皮鴨訓(xùn)練課程:

  1、香料的辨認(rèn)和選用。

  2、鹵水的制造方法以及后期保管。

  3、鹵水的二次,三次增香工藝。

  4、糖色的炒制技能。

  5、鴨子的辨認(rèn)及選用。

  6、鴨子的鹵制工藝。

      7、制品甜皮鴨的制造技能

四川甜皮鴨鹵水做法哪里靠譜?對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說,一個(gè)盈利安穩(wěn),投資小的項(xiàng)目,是很多人都會(huì)挑選的。樂山甜皮鴨便是集這些長處于一身,因而,遭到顧客的歡迎,深受顧客喜歡,想開家樂山甜皮鴨店,到咱們成都飄味緣小吃訓(xùn)練來學(xué)習(xí),能夠充分讓你學(xué)到有用的東西,并且成功開業(yè)。

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四川甜皮鴨鹵水做法哪里靠譜?四川甜皮鴨訓(xùn)練,成都飄味緣甜皮鴨訓(xùn)練是一家尋求杰出,專注質(zhì)量和細(xì)節(jié)的鹵菜學(xué)校,一直從事鹵菜的研討與創(chuàng)新,其影響十分深遠(yuǎn),目前已經(jīng)成立了四川成都飄味緣甜皮鴨訓(xùn)練餐飲辦理有限公司。多年來咱們一直被社會(huì)同行仿照,但從未被超越,因?yàn)樵蹅円恢痹诓粩嗟乇M力、創(chuàng)新技能與運(yùn)營模式。為了讓成都飄味緣甜皮鴨訓(xùn)練技能得到更廣泛的推廣,面向社會(huì)傳授技能。咱們有理由相信,“成都飄味緣甜皮鴨訓(xùn)練”將隨著咱們的不斷研制而發(fā)揚(yáng)光大,生命力將愈加旺盛,香味將永遠(yuǎn)芬芳。


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