川鹵，正宗秘制工藝本身分倆種鹵水，五香味型，麻辣味型，鹵水注重的是香料的配方比例，正宗川鹵香料超過20種，鹵水的熬制首先注意香料的處理，香料經(jīng)過清水侵泡，去除香料外層的異味，加大骨熬制五小時(shí)以上即可起第一鍋鹵水，一些特殊的肝臟腸肺必須悼水或者碼味，素菜放入湯鍋即可沒有多大的講究，其次，拌菜也是調(diào)味的關(guān)鍵步驟，拌涼菜，西南地區(qū)以麻辣味為主。絕味川鹵，諸如雙流老媽兔頭，鴨腦殼，都是經(jīng)過秘制的工藝再處理，炒制醬料侵泡入味，麻辣鮮香。

 成都五香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？傳統(tǒng)的鹵菜店的鹵湯是不會倒掉的，時(shí)間越長，香味才會更加濃郁，百年的老鹵就是這么傳承下來的，而制作一鍋鹵湯需要幾十種香料經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的配比才能將鹵湯做到色香味俱全，鹵菜的大多數(shù)食材都是以葷菜為主，在鹵制之前都需要去毛、去腥、上色的步驟，需要制作出美味的鹵菜，還有制作紅油、特制配料，學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，還得到專業(yè)的鹵菜合作公司學(xué)習(xí)。

鹵菜培訓(xùn)流程：

1、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。

2、三十多種香料的搭配與制作。

3、如何熬制鮮湯，以及如何調(diào)色，增香。

4、鹵水的制作以及多次使用的方法。

5、各種鹵制品的加工與鹵制方法

6、鹵水的保存方法與教您三天不變的的方法。

7、開店建議和指導(dǎo)

8、學(xué)習(xí)完給學(xué)員提供指導(dǎo)購買原材料香料的進(jìn)貨渠道

鹵菜培訓(xùn)種類

菜品：鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵兔、鹵鴨脖、鹵雞翅、鹵雞爪、鹵鴨頭、鹵豬頭皮、鹵豬蹄、鹵排骨、鹵肥腸、鹵牛肚、鹵雞蛋、鹵郡肝、鹵牛蹄筋、鹵肘子、鹵豬耳、鹵肥腸、鹵豆干、鹵藕片、鹵海帶等

 成都五香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)是傳承著川味鹵菜正宗手藝后味十足一口下去飽滿濃厚，讓你胃口大開并且不油膩的同時(shí)提升你的胃口，并且成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)的是天然手工加工，絕對不含任何香精色素，一定能夠讓顧客百吃不厭成為你的回頭客。鹵菜在味道上面分成辣、咸、清香等多種口味，保你能夠?qū)W到多種口味，這樣無論是自己吃還創(chuàng)業(yè)都能夠變著花樣吸引著顧客的到來，作為飲食這個(gè)行業(yè)必然會有自己的招牌菜。

 成都五香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？成都飄味緣五香鹵菜培訓(xùn)，鹵水是鹵菜關(guān)鍵的步驟，只有鹵水做到好才能充分進(jìn)入食材里面，成都飄味緣五香鹵菜培訓(xùn)教授如何一定能夠讓鹵水融入到食物的同時(shí)也不會破壞食物原本的口感。成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)能夠提供各種產(chǎn)品工具并且給予一定營銷上面的指導(dǎo)，使得學(xué)員不僅能夠?qū)W到手藝還能夠?qū)W到管理經(jīng)驗(yàn)。