肥腸粉作為一種家常小吃，不僅口味鮮美，能勾起食欲。更是能起到潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴、止血等特效。一碗小小的肥腸粉功效還是頗多的，而想要做出一碗正宗的肥腸粉還是需要對(duì)正宗肥腸粉有一定的了解的，首先粉是上等紅薯粉，然后就是菜籽油、花椒、干紅辣椒等原料了，最后的臊子就更需要講究了。小小的一碗肥腸粉其實(shí)并不簡(jiǎn)單。

四川肥腸粉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里靠譜？肥腸粉選用的是上等紅薯粉。為了保證紅薯粉的口感，一般會(huì)選用自家自制，操作起來(lái)卻是不折不扣的手藝活兒。純手工紅薯粉，面團(tuán)的成分比例家家戶戶各不相同，合理的比例意味著柔滑糯軟的口感；掌柜左手持漏勺，右手不斷錘擊，讓漏勺中的面團(tuán)柔順滑落，錘擊發(fā)出有節(jié)奏的聲響，鏗鏘有力，漏粉、撈粉、冷卻迅速而靈活，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，保證紅薯粉不斷條，不膩湯。

飄味緣手工肥腸粉技術(shù)制作意味著健康、口感上乘，效率較低。腸粉的湯底為肥腸、豬骨熬制而成。將紅薯粉、鮮蔬裝入竹漏子，在肥腸湯中浸煮片刻，紅薯粉吮吸濃郁湯汁，再配紅油、辣椒粉、花椒粉，肥腸粉上桌，用筷子稍作攪拌，可謂絲絲爽滑，麻辣鮮香，回味悠長(zhǎng)。

肥腸粉培訓(xùn)流程：

1、原材料的選擇

2、紅油的制作過(guò)程

3、原材料的處理于加工方法

4、熬制肥腸湯料的方法

5、冒節(jié)子的制作方法

6、臊子的制作方法及保存方法

7、手工肥腸粉的制作過(guò)程

8、原材料及設(shè)備的采購(gòu)指導(dǎo)

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