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成都學習正宗燃面技術培訓哪里好?歡迎您實地參觀

發(fā)布日期:2020-07-16  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:4466次

燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的特色傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。  燃面小吃選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。

宜賓燃面特點:松散紅亮,香味撲鼻,辣麻相間,油重無水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶,一碗特制的湯。這碗湯去除了干面干脆哨的燥嘴,滋潤了口舌腸胃。


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宜賓燃面技術培訓內(nèi)容:

1、面條的選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、面臊子的加工技術及保管

4、底料的炒制及保管技術

5、菜品的碼味及保管技術

6、辣椒油的煉制

7、 混合醬油的調(diào)配比例

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