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教你蒸包子正確做法,掌握好酵母和水的比例很重要

發(fā)布日期:2019-11-11  來源:m.yoyolm.cn  作者:admin  瀏覽:13838次

教你蒸包子正確做法,掌握好酵母和水的比例很重要


包子的餡料可以根據(jù)自己的喜好靈活來制作,食材不同,口感也會(huì)不同。肉包,素菜包,豆沙包等等,每種餡料的包子都有著不同的感受。包子培訓(xùn),但重要的一點(diǎn),還是和面和發(fā)面,和不好面,發(fā)不好面,一切都是徒勞的!


【膨松個(gè)大包子】


【食材】面粉400克,半肥瘦肉餡200克,白菜200克;包子培訓(xùn)


【配料】酵母4克,水240毫升;


【肉餡調(diào)料】花生油、生抽、蠔油、鹽、雞粉、蔥姜末各適量;


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【制作方法】


一、和面及發(fā)面


1、將酵母粉加適量的溫水,在小碗里攪拌均勻,使其完全溶解;


2、將酵母水倒入面粉中,分次加入240毫升的溫水,邊加水邊用筷子攪拌,至面粉沒有干粉呈絮狀;包子培訓(xùn)


3、用手揉成面團(tuán),表面光滑,無褶皺, 不沾手,在面團(tuán)上面蓋上保鮮膜,窒溫發(fā)酵40分鐘左右;


二、餡料制作


1、將半肥瘦豬肉洗凈后剁成碎餡,備用;


2、白菜葉洗凈后放鍋里焯水,撈出后剁碎,擠干水分;


3、將肉餡與白菜餡混合在一起,加入花生油,生抽,蠔油,鹽,雞粉,蔥姜末,攪拌均勻,放冰箱里冷藏靜置20分鐘;


三、制作包子


1、將發(fā)好的面團(tuán)平均分成若干小份,我做的面團(tuán)大概是40克左右的大?。话优嘤?xùn)


2、將面團(tuán)揉圓后,用搟面杖搟成四周薄,中間稍厚的圓形面皮;


3、將適量的餡料加入中間,用手沿面皮四周收口打褶,完成制作 ;


四、蒸制


1、將油紙剪成與包子大小相同的小塊后,放于蒸包籠屈內(nèi),將包子有一定間隔地?cái)[放于蒸籠中,靜置醒面20分鐘左右(或者用紗布鋪底也可以的);


2、冷水下鍋,水煮沸后大火再煮15分鐘后,關(guān)火。過3-5分鐘后再揭開籠蓋,即可享用;


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【小貼士】


1、面粉和酵母的比例是100:1,也就是100克面粉,放1克的酵母;包子培訓(xùn)


面粉和水的比例是5:3,也就是500克面粉,放300ml水;


但有一點(diǎn)也要考慮到,不同的面粉,吸水性可能不同,用水太多,面團(tuán)不成型,不好造型,用水太少,面團(tuán)干巴,蒸出來的包子坑坑洼洼,不光滑。


記住這9個(gè)字,三光“手光、面光、盆光”,自己仔細(xì)體會(huì)和感受一下就可以理解了;


2、酵母的選擇也很關(guān)鍵。酵母有2種 ,一種是普通高活性酵母,一種是耐高糖高活性酵母。一般我們做包子都用的是普通高活性酵母,如果是制作紅糖饅頭或是很甜的面點(diǎn),就要用耐高糖高活性酵母;


3、水溫的掌握也很關(guān)鍵。做包子時(shí),用35度左右的水來溶解酵母比較合適,溫度太高的水會(huì)使酵母失去活性,導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來,蒸出來的包子會(huì)像石頭一樣硬。和面的時(shí)候,最好也是用35度左右的溫水,特別是冬天,千萬不要用冷水和面;包子培訓(xùn)


4、和面的時(shí)候,如果家里有和面機(jī)和發(fā)酵機(jī),最好是用機(jī)器來和面,機(jī)器和出來的面比較細(xì)致均勻,口感也會(huì)比手動(dòng)活出來的要好很多。我制作的包子就是用和面機(jī)發(fā)酵機(jī)一體的機(jī)器制作的,簡單省事口感好,把材料直接丟在里面,等著就行了。


5、包子餡的制作也要注意,很多人為了省時(shí)省力,用餃肉機(jī)來餃餡,雖然方便,但餃出來的餡是沒有靈魂的,口感也會(huì)發(fā)軟,沒有自己用刀剁出來的肉餡香。


6、蒸籠的選擇也很重要。我一般都是用竹籠屈來蒸包子的,用不銹鋼的蒸鍋時(shí),水蒸氣會(huì)沿著鍋蓋滴到包子上,造成死面發(fā)硬;包子培訓(xùn)。


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