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早餐技術(shù)培訓(xùn),正宗老面發(fā)酵方法

發(fā)布日期:2019-07-03  來源:本站原創(chuàng)   作者:本站原創(chuàng)   瀏覽:10482次

  我們大家都知道做包子饅頭只要有廚房經(jīng)驗(yàn)再加上認(rèn)真學(xué)一段時(shí)間就可以做得來了,但是說到包子饅頭中的難點(diǎn)那么就是老面,要做好老面可不是一件容易的事,可以說即使是1020年廚房經(jīng)驗(yàn)的老師傅都不能寫出老面發(fā)酵的配方出來,可想而知老面何其難了。那么你知道老面是何物呢?為什么這么難掌控呢?且聽我們一一介紹。

  “老面,是指發(fā)面的面種子,又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等,是讓面團(tuán)置于空氣中,讓空氣中的野生酵母菌吸附進(jìn)去繁殖,形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團(tuán)或半干面團(tuán),在下次發(fā)面時(shí),將其作為引子加入到新面團(tuán)中,讓酵母菌復(fù)活,繁殖生長進(jìn)行發(fā)酵。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫老面饅頭了。老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在,發(fā)的時(shí)間稍長就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn),故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來中和其酸味。

花紋饅頭

  要做出正宗的老面要掌握發(fā)面的規(guī)律、面團(tuán)發(fā)酵的特點(diǎn)、飄味緣 老面做包子的多種做法,掌握技巧。市場上有的包子、饅頭涼了以后,面皮很硬,這樣就是淘汰的趨勢,一定要掌握穩(wěn)定性好,口感好的發(fā)面。飄味緣 餐飲培訓(xùn)班告訴你做酵母發(fā)面成熟的時(shí)候,會(huì)產(chǎn)生酸味,需要加入適量的堿中和。早餐技術(shù)培訓(xùn)班,飄味緣 老面發(fā)面本質(zhì)上是酵母發(fā)面后自己用發(fā)面單獨(dú)立即制發(fā)酵原材料,以后無需再購買酵母粉發(fā)面。老面發(fā)面是酵母發(fā)面后的制作,發(fā)酵原材料的發(fā)酵方式,很多人都不懂其中的原理。

  飄味緣 早點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

  1、發(fā)面原材料的選用常識、技巧。

  2、傳統(tǒng)老面發(fā)酵、快速面團(tuán)的發(fā)酵。

  3、餡料的食材選用、配比、調(diào)味(生餡料、熟餡料)

  4、包子包法的基本手法標(biāo)準(zhǔn)化。

老面饅頭

  5、老面醒發(fā)時(shí)間及程度掌握。

  6、包子蒸制火候的掌握。

  7、老面饅頭的制作技巧。

  老面饅頭由于不加入任何對人體有害的發(fā)酵、防腐、漂白等食品添加劑,所以是真正的綠色、健康食品,在市面上很受大家的喜愛,特別是老一輩的對老面可以說是情有獨(dú)鐘。雖然說現(xiàn)在市面風(fēng)氣越來越開始浮躁了,大家都為了掙錢而奮斗,不過將老一輩們傳下來的手藝活流傳下去也是一門責(zé)任。我們飄味緣 要用低的價(jià)格讓大家都能夠?qū)W會(huì)一門真技術(shù),不管是自己創(chuàng)業(yè)還是打工,都可以有更多的選擇余地。大家如果想學(xué)老面發(fā)酵技術(shù),不妨來我們飄味緣 考察一下,我們可以免費(fèi)試吃、免費(fèi)講解相關(guān)知識,提前預(yù)定還有更多優(yōu)惠。

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