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發(fā)布日期：2019-06-20 來源：本站原創(chuàng) 作者：本站原創(chuàng) 瀏覽：4943次
豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，是西漢時(shí)期淮南王劉安所創(chuàng)。豆腐腦在歷史的長河中受到了很高的評價(jià),早在五代，陶谷所撰的《清異錄》中就已有“小宰羊”詞條。小宰羊者，豆腐也?！豆识际澄锇僭仭芬嘤匈澰唬骸岸垢迈r鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹歸。”豆腐腦一般常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(江南是咸的)、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘完成。而豆花美味的技巧出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
飄味緣豆腐腦培訓(xùn)流程:
1、豆腐腦制作需要的設(shè)備介紹;
2、豆腐腦技術(shù)培訓(xùn)點(diǎn)漿的處理技巧;
3、如何制作出傳統(tǒng)大鍋香味的豆腐腦;
4、豆腐腦出品率的控制及秘決。
5、豆腐腦培訓(xùn)技術(shù)工藝特點(diǎn)及手法。
做一份豆腐腦說起還是比較簡單的,但對沒有做過的人來說卻是一件不容易的事，要想把豆腐花做得又嫩又滑就要講究各種材。一種用黃豆制作的小吃，個(gè)別的會(huì)用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì)凝結(jié)成非常稀軟的固體。
學(xué)一門技術(shù)應(yīng)該到一個(gè)專業(yè)、正宗的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),成都飄味緣是經(jīng)過工商稅務(wù)局嚴(yán)格把控的正規(guī)培訓(xùn)中心。在我們這里師傅就是老板,承諾的培訓(xùn)項(xiàng)目會(huì)一五一十的教給你。我們?yōu)榱朔奖阋恍┥习嘧?平時(shí)沒有時(shí)間。我們采取了靈活授課方式，隨到隨學(xué),一對一手把手的教你制作。我們一般采取7分實(shí)操3分理論為你講解一些開店適宜、注意事項(xiàng)、材料的選擇等。
我們基本上以實(shí)操課為主,比如說教豆腐腦：豆腐腦培訓(xùn)過程先從選材開始到原料-清洗-浸泡-磨漿-煮漿-過濾-點(diǎn)漿-蹲腦-成品及其他全部制作過程等等。都有專業(yè)的豆制品培訓(xùn)師手把手的現(xiàn)場培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動(dòng)手制作，直到學(xué)會(huì)為止!
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川味,面食,技術(shù),培訓(xùn) [詳細(xì)內(nèi)容]
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