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讓你念念不忘的成都小吃培訓(xùn)三大炮

發(fā)布日期:2018-08-02  來源:m.yoyolm.cn  作者:admin  瀏覽:2043次

  能講小吃做的如此有滋有味,有聲有色的,我只佩服成都人。從各種點心到各式小面;從軟糯香甜到麻辣鮮香;成都小吃可謂是琳瑯滿目、千滋百味。在成都吃小吃不僅要用嘴,你還要用眼睛看,用耳朵聽。鼓鈸聲、梆子聲,聲聲入耳;各種小吃色澤誘人。在味道的追求上,成都人往往能無中生有,化腐朽為神奇令人嘖嘖贊嘆!

  成都小吃培訓(xùn)成都武侯祠附近的一條錦里古街上,就屬于成都的小吃街,這里雖不大,但是麻雀雖小五臟俱全,里面包含著成都許多代表性的小吃,夫妻肺片、酸辣粉、鐘水餃等等。成都有聲的小吃三大炮是非常引人注意的。被聲音吸引來的食客,只見攤主從熱鍋中抓出一大坨糯米團(tuán),分為三小坨,用力摔向擺滿銅盤的鼓皮案板中央,糯米團(tuán)迅速彈向?qū)γ嫜b滿黃豆粉的竹盤里,撿出來再澆上一勺紅糖汁,插上幾個竹簽,送于食客手中,不僅有趣,還好玩。

  

 

 

 

 

  成都小吃培訓(xùn)三大炮只是簡單的小吃做成的,但是因為它的表演性和娛樂性,形成了成都的一大特色。這種表演的靈感來自于成都人愛喝蓋碗茶的習(xí)慣。以前,成都人喜歡喝茶時吃一碟甜點,有一個買糍粑的食客順手將蓋碗茶的銅茶托放在糍粑攤主的案板上,銅茶托因為震動而發(fā)出了清脆的響聲,攤主因此收到啟發(fā)。在廟會之際,便在案板上放一些銅茶托,用力摔打糍粑而發(fā)出聲響來吸引游客。從此一炮而紅。一個由意外產(chǎn)生的名小吃就這樣誕生了 因為每次都分成三坨來打,就稱為三大炮。

  成都小吃培訓(xùn)三大炮的主要靈魂就在于糯米團(tuán)的制作。要將糯米浸泡到一捻就碎的地步,然后放到一個特制的大木桶里面蒸煮。大約持續(xù)蒸煮一個小時之后。下層的糯米飯已經(jīng)快成熟了,但上面還部分還有些生硬,這時候就開始往木桶的里澆水。三大炮好不好吃,就在于加水的過程,一共要加兩次,另一次是在倒出糯米的時候。這樣的加水會讓糯米變得更香。再蒸煮半個小時,糯米就可以出鍋了。將糯米放入一個大盆里面,加入一些蒸飯鍋的湯水,再燜10分鐘。便可以開始用手舂三大炮了。

  成都小吃培訓(xùn)為了保證三大炮彈力和口感,舂搗的時候要注意力度和密度,不能太過細(xì)碎。摔三大炮的過程也是需要技術(shù)的,一般人可能會直接將糯米團(tuán)甩出去。 三大炮的口感細(xì)膩,黃豆粉又減少了糯米的甜度,吃起來剛剛好??偠灾?,不同的地區(qū)都有著獨屬于他們自己的那一份美味。不可錯過的有聲小吃——三大炮 ,走過路過的小伙伴們,千萬不要錯過這樣一份非常經(jīng)典的美食喔!

 

 

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