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怎么樣蒸出一鍋又白又軟的包子?

發(fā)布日期:2018-10-30  來源:m.yoyolm.cn  作者:admin  瀏覽:2189次

怎么樣蒸出一鍋又白又軟的包子?


     這是很多朋友在做包子的時(shí)候都會遇到的問題,做包子不難,但想要穩(wěn)定的做好一鍋好吃的包子就不容易了。吃包子講究的是面皮與餡料的結(jié)合口感、味道等,把這兩個(gè)部分做好基本上就可以熟練的做好包子吃了。


     很多人會覺得蒸包子能有什么技巧?不就是放上去蒸熟就可以了嗎?其實(shí)不是,蒸包子講究發(fā)酵時(shí)間、蒸制時(shí)間、蒸爐溫度、包子數(shù)量等,這些都會影響到整個(gè)包子的效果。要知道在酒店加工廠里面,講究的是崗位的分配,有一個(gè)熟籠崗位就是負(fù)責(zé)蒸包子的,每天負(fù)責(zé)把做出來的包子蒸熟,保存好就可以了,會有熟籠學(xué)徒跟著學(xué)習(xí),沒有一定的功力做不來,所以這個(gè)蒸包子也是很需要技術(shù)輸出的。



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一、蒸包子經(jīng)常容易出現(xiàn)情況有那些?


1、蒸的包子容易爆裂。


    很多人蒸出來的包子,會出現(xiàn)開裂或者爆裂的問題,這個(gè)問題其實(shí)不難解決,細(xì)心一點(diǎn)就會發(fā)現(xiàn),通常爆裂或者開裂的包子都是發(fā)酵時(shí)間不夠,伴隨著整個(gè)包子的結(jié)實(shí)感,沒有平時(shí)的松軟,體積變小等。如果只是爆裂一兩個(gè)是沒有問題的,總有一兩個(gè)是損耗品吧,酒店師傅做也會有這種情況出現(xiàn),但是如果你整籠包子開裂的情況下,就要考慮是不是發(fā)酵溫度太高造成發(fā)酵速度過快等問題需要改善。


2、包子不夠松軟,太硬。


    包子不夠松軟,口感結(jié)實(shí),出現(xiàn)這種情況的時(shí)候,首先要回想操作過程,從新檢查配方,各種細(xì)節(jié)問題,在保證操作無誤、配方正確的情況下就要考慮原材料的質(zhì)量問題,質(zhì)量好的面粉聞起來是一股淡淡的香味,而質(zhì)量不好的面粉會有結(jié)塊或者霉味的。


3、包子發(fā)黃,太過蓬松,氣孔粗大。


    包子成型沒有處理好,注意要把面團(tuán)揉搓光滑,注意發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵過度就會很蓬松,氣孔很大,口感粗糙,或者減少泡打粉的使用量,減少蒸制時(shí)間,也可以適當(dāng)加入牛奶或者椰汁和面,會更香,也會變得很白,看著就想吃。


4、包子表面不光滑,表皮塌陷。


    發(fā)酵過度,面團(tuán)揉搓不夠,造成的表皮粗糙,甚至塌陷等問題,需要注意操作過程中的每一個(gè)步驟,粉配適當(dāng)減少,增加揉搓時(shí)間,把握好發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵過度的包子蒸好就會塌陷,有酸味,口感很差。


二、蒸包子需要注意細(xì)節(jié)問題有那些?


1、蒸包子需采取大火快蒸的方法,小火蒸出來的包子會粘牙,口感大打折扣。


2、以一個(gè)包子30克為列,肉包子需要大戶蒸8分鐘即可,甜包和一些熟餡的包子只需要6分鐘即可出鍋。


3、蒸包子一次不宜過多,不超過三籠,酒店茶樓通常都是一籠一籠的蒸,蒸的太多容易滴水,上面的包子不夠蒸汽,影響效果。


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